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抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

红餐网 陈南
07/16
据统计,楠火锅在抖音的粉丝超过200万,相关曝光流量超过20亿。如此硬核的数据,楠火锅到底有何特质,能吸引了这么多关注。眼光苛刻餐饮人,为何都愿意共推这个品牌走向全国?
本文来自于微信公众号“红餐网”(ID:hongcan18),作者:陈南,投融界经授权发布。

标准化、连锁化是餐饮的大势所趋,选择一个餐饮品牌加盟,也成为很多餐饮人、投资者、创业者的选择。

但餐饮市场的加盟连锁品牌鱼龙混杂,如何甄别靠谱的餐饮品牌,就让很多餐饮人越来越头疼,特别是在火锅这个已经高度标准化且炙手可热的赛道上。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

△图片来源:楠火锅

近日,在抖音拥有200多万粉丝、20亿流量的重庆火锅品牌楠火锅,在成都举办了一场城市合伙人交流会。在会议上,红餐网注意到,其城市合伙人大多在餐饮圈、火锅品类打拼多年,有的经营过多个餐饮品牌,有的从其他火锅品牌转战而来,甚至还包括了某知名火锅连锁总经理……

楠火锅到底是哪些特性,吸引了这些眼光苛刻的餐饮人,让他们愿意共同助推这个品牌走向全国呢?

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

从职业经理人到合伙人创业,

他只用了2天

“我在火锅圈子‘混’这么多年,对一个品牌多少还是能给出自己判断的,”楠火锅的安徽城市合伙人苏小强说,他从开始了解楠火锅到决定签约成为合伙人,只用了2天,此前他甚至连楠火锅的门店都没去过。

如此笃定和自信,苏小强靠的是多年混迹火锅圈的经验。

虽然苏小强在成为楠火锅城市合伙人之前,两为知名火锅连锁总经理,但他却并非“科班出身”的职业经理人,而是从最基层成长为一个餐饮品牌操盘手的典型。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

△图片来源:楠火锅

从后厨到前厅,再到主导一方拓展门店,火锅门店的大小岗位早被苏小强转了个遍。经历了一个品牌从名不见经传到全国知名的成长,一个火锅店、一个连锁品牌发展的各个环节,他早已了然于胸。

此时的苏小强,已经不再满足在一个体系中“打工”,他想要创业。但他也再清楚不过,想在餐饮创业,特别是创立自己的品牌,需要多少资金、资源,风险有多大。正好此时,有圈内朋友告诉他,楠火锅正在物色城市合伙人。

“之前就知道楠火锅,认真去了解以后,只用了2天,我就知道,就是它了。”苏小强说,作为城市合伙人,不像加盟商那样只营单店,而要负责整个省的门店发展,要组建自己的团队、供应链,对区域的门店负责,经营上和创建一个品牌很相似。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

△楠火锅安徽城市合伙人苏小强

“找优质品牌,就要看它是不是硬核资产,”从苏小强作为一个专业火锅人,以及希望自己经营一个品牌的角度,他更关注的是楠火锅本身的成长性。“我认为现在的楠火锅是个硬核资产,”苏小强说,“硬核资产的三要素,稀缺性、标准化、稳定性,楠火锅都有了。”

稀缺性:“火锅经过这些年的高速发展,有不少品牌开始‘PPT造品牌’,但在这个大背景下,楠火锅对加盟商还是秉承着认真负责态度,这种态度在现在的火锅圈其实开始变得稀缺。”苏小强说,这在供应链上就有很好的诠释。

供应链已经随着标准化的推进高度透明化,特别是火锅行业,而在这样的前提下,加盟商通过楠火锅拿到的价格,仍能低于市场平均的采购价,如果一款产品,行业惯例是品牌方赚20%的话,那么楠火锅可能只赚8%,“这很有诚意了,你不能要求品牌方完全不赚钱,我们要讲三赢,品牌方、加盟商、消费者都得到实惠,这个行业才能良性循环。”

另一方面,“楠火锅有着强大的品牌输出能力,并在此前积累了强大流量。在抖音200余万的粉丝和20亿流量的号召力,这不是随便一个品牌能轻易做到的,楠火锅抓住了抖音的流量红利,并通过带有鲜明自我标签的内容,把这个红利期用到了极致。”

标准化:火锅早已成为一个高度标准化的标品,而楠火锅则把自己口味的重庆火锅通过严格的“五斤油一斤料”进行了细分的标准化。同时,只要是与“口味”相关的,比如卤菜、甜品等,原料都由总部统一提供,能够很好地保证出品的标准化。

稳定性:稳定的单店回报,是苏小强尤为看重的板块,他利用自己在餐饮圈打拼多年的人脉关系,经过多方打听,确认了楠火锅单店的盈利情况,比如深圳单店日均营收达到10万元。

同时,他还挑选了多个城市的十余个门店,通过电话订位,确认在5点之后门店的上座率,并在他所知的各个营销平台上检索,都没有找到楠火锅营销痕迹(比如通过发放优惠、折扣来吸引顾客,造成虚假高流量等)。“这几项相互佐证,说明楠火锅门店的上客、营收是真实、稳定的。”

这些都让苏小强看到楠火锅未来的发展潜力、市场空间。只用了2天,苏小强这个火锅行业的职业经理人,变成了楠火锅的城市合伙人。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

从加盟别人的品牌,

到“入主”分公司助力品牌成长

城市合伙人之外,楠火锅还在华东、广州、北京设立了分公司,让地区门店与总部联系更为紧密。

对分公司负责人的筛选,楠火锅也是几经斟酌,比如华东分公司负责人颜明,和广东分公司负责人吕俊,都是在餐饮圈打拼多年的老兵。

颜明从事餐饮已二十余年,从最早一批连锁餐饮小南国开始涉足餐饮,自己创立过餐饮品牌,做过供应链系统,2017年一个偶然的机会,开始进入火锅行业。可以说,从餐饮的门店、品牌到后端供应链,颜明都有着丰富的经验,是个餐饮的多面手。

他认为,楠火锅从产品、品牌建设,到分公司+城市合伙人的模式,已经证明了自己是个优质的餐饮品牌,而它走向全国的过程中,如果有熟悉当地市场的伙伴一起助推,就能走得更快更好。

而他之所以选择和楠火锅携手共同成立分公司,是在和楠火锅创始人张文浩第一次接触后。

张文浩重大问题都从“让更多消费者品尝到正宗山城火锅味道”这个初心出发的态度,让颜明觉得难能可贵,加上他多年餐饮经验对楠火锅下的判断,他当即决定,要将楠火锅引入长三角,而且是以分公司的形式,和总公司一起推动楠火锅在全国的发展。

在餐饮行业经营十多年,经手过多个餐饮品牌的楠火锅广东分公司负责人吕俊则说,在产品之外,他看好楠火锅这种分公司+城市合伙人的模式。

“分公司的模式能让品牌总部对品牌的区域发展更为了解,各种问题反馈更为方便。”吕俊在餐饮圈见证了很多餐饮品牌的起起伏伏,他明白在现在竞争愈加激烈的餐饮环境下,门店与总部粘性越强,对品牌的迭代更有利,品牌的生命力才更为长久。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

△楠火锅广东分公司负责人吕俊

颜明也表示,分公司包括了总公司所有的职能板块,除了协助总部将所在区域的代理商整合起来,更重要的是近距离接触当地市场,以整个品牌的发展为中心,判断品牌是否在良性发展,产品是否能完成达成市场需求,以便总部及时调整团队管理和经营的政策方针等,助推品牌的长久发展。

同时,由于现在都进行了数字化升级,对加盟商采购、出品的管控,很多都可以通过系统实现,那么督导的工作也要有相应的变化。

“我们通过分公司,将对传统加盟的‘监督’模式,升级为‘帮助’模式。”吕俊说,“以前的督导到店,多是去检查、监督,有一种上级检查下级的感觉,但现在我们的督导是去帮助加盟商发现、解决问题,并将这些问题及时发回总部,由总部解决、改进、提醒其他城市合伙人进行改进,让反馈渠道更为顺畅,促进品牌的整体发展。”

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

好吃的他,

靠“感觉”看到不一样的商业模型

而在重庆的邻居湖北地界,城市合伙人刘霖“相中”楠火锅,靠的则是“感觉”。

刘霖说,他最大的爱好就是吃,喜欢和朋友到处去找好吃的,慢慢萌生了自己做餐饮的念头,于是他成为某知名火锅品牌在武汉最早的加盟商之一,渐渐开出了三家门店。

当刘霖想在餐饮有更大作为,他看到了单店发展的局限,这时楠火锅走进了他的视野,在他第一次进店考察,就决定成为楠火锅的城市合伙人。“因为除了好吃,我在楠火锅吃火锅,和在其他火锅店吃火锅,有不一样的感觉。

就是这个不一样的“感觉”,让刘霖当下决定,一定要做楠火锅。

后来,刘霖才慢慢想清楚,这个“不一样的感觉”,一个是楠火锅的“新”,另一个是潜在的“多一次进店消费” 的商业模型,让他看到楠火锅未来的成长空间。

“新”是相对很多成熟火锅品牌而言。

一方面楠火锅在品牌定位、产品、营销等方面,集合了现在走在行业前列的要素,是更“新”的火锅形态,比如营销,利用现在最能“圈住”消费主力的抖音,用现在年轻人喜爱的内容、形态去持续营销,很多产品也都是火锅品类现在最为新潮的。另一方面,对大多数城市而言,楠火锅还是一个新兴的火锅品牌,有着巨大的市场拓展空间。

抖音曝光20亿+,这个硬核火锅品牌凭啥受众多餐饮老将青睐?

△图片来源:楠火锅

而“多一次进店消费”的商业模型,也正来自于楠火锅菜品的不断创新,“对很多消费者来说,可能第一次来点不完楠火锅的特色。”刘霖表示。

在火锅就餐的习惯上,毛肚、鸭肠、鸭血都是传统重庆火锅必点的菜品,如果人数没有特别多,那他们就很难再点一些卤菜、甜品,吃不完。但当他们尝试以后觉得口味不错,又没吃到经典的卤菜、甜品,那就会想着下次还要来再尝试,“这不就在心理上给了他们再次进店的理由,多了一次潜在的进店消费。”

在刘霖看来,在楠火锅本就有的强势的品牌影响力、营销能力之下,加上地道重庆火锅+创新菜品的产品优势,就是巨大的市场潜力。

结 语

其实不难看出,从职业经理人到在火锅行业见多识广的老手,选择餐饮项目的主要依据,无外乎品牌势能、发展性,产品优势,以及盈利的稳定性几方面。

但对这些有一定“江湖地位”的餐饮人而言,在这些“硬性”指标外,更看中的还是楠火锅的成长性。对他们来说,加盟一个品牌不是一件难事,和一个品牌共同成长,助力一个优秀品牌的发展,才能带来更大的价值感、成就感。

而一个品牌想要成长为优秀的餐饮品牌,拓展到全国,也需要更多像他们这样优秀餐饮人的助力,二者相辅相成。

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